歡迎登錄泰州人才網(wǎng)!請 登錄免費注冊
泰州干絲[圖]
來源:泰州人才網(wǎng) 日期:2009-11-19 瀏覽

  

  泰州,是一個有著2100多年的歷史文化名城,它臨海瀕江,是蘇北里下河的門戶,它的下游腹地是淮鹽的主要生產(chǎn)區(qū)域,獨特的地理地貌使它成為連接長江蘇南地區(qū)和里下河農(nóng)耕產(chǎn)區(qū)物貿(mào)交流的重要樞紐和商貿(mào)中心。自古以來,貿(mào)易繁榮,舟船來往不斷,城市繁榮喧鬧,人民安居度日,生活閑適常樂。豆腐卜頁、粗茶淡飯,早上皮包水,晚上水包皮是泰州人民平和自樂的生活寫照。

  所謂“皮包水”意指泰州有早上去茶樓喝早茶的習(xí)俗。清末民初,泰州城“富春”、“榮春”、“海陵春”、“飲香”、“斌園”、“金鳳樓”等數(shù)十家茶館飯店每天早上賓朋盈門,人們吃早茶、談生意、聽小戲。而吃早茶的主要品種就是干絲、點心、湯面,其中尤以干絲最受民眾喜愛。勤勞智慧的泰州先民就在百姓常食的豆制品上做文章,制作出了聞名遐邇的泰州飲食品牌―泰州干絲。

  “菽乳淮南是故鄉(xiāng),乾嘉傳世九絲湯,清清淡淡天資美,絲絲縷縷韻味長”。這是一位賓客對泰州干絲的贊美。由于“煮干絲”、“燙干絲”既富有營養(yǎng),又味美、清淡,所以深受廣大顧客的歡迎。如今,到泰州的游客,每每要點上一盤“大煮干絲”或“燙干絲”。泰州一帶有吃早點的習(xí)俗。早點,一般稱早茶,進入茶館,不需排隊,隨便選位坐下,自有跑堂的招呼安排,不用開口,服務(wù)員便送來泡好的蓋杯茶。早茶,并非以飲茶為主,而是要吃點心面條之類,尤其要吃煮干絲或燙干絲。

  【美食做法】

  煮干絲:在乾隆時期名“九絲湯”,即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲,高檔的還要加海參絲或燕窩絲。

  燙干絲:用潔白大干劈成細絲,用開水燙泡裝盤,然后用芽姜切成細絲,覆于盤頂,干絲潔白,姜絲金黃,另加一小撮蝦米,澆上黃豆醬油和純香小磨麻油,一經(jīng)拌和,黃白相間,一碟食畢,齒頰留香。

  【美食營養(yǎng)】

  泰州干絲價廉物美,加上所選原料配料的黃豆、芝麻油、生姜、大蒜等綠色保健,營養(yǎng)豐富,因而深受各界人士的歡迎和喜愛。到泰州的游客以吃到泰州干絲為幸事,臨走前還要打包帶上泰州干絲和配料送給親朋好友分享?,F(xiàn)在,干絲不僅成為泰州大小飯店的特色菜,而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大飯店也被隆重推出,成為展示泰州飲食文化、風(fēng)土人情的靚麗招牌。


分享到:
大家都在看